一、新鮮果蔬用透氣生塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動消耗包裝內空氣中的氧氣，并產生差不多等量的二氧化碳，逐漸構成包裝內與大氣環境之間的氣體濃度差?？罩械难鯕馔ㄟ^塑料薄膜滲透入包裝內補充消耗的氧氣，包裝內的二氧化碳則滲透出塑料薄膜，擴散到空氣中，開始時，包裝薄膜內外的氣體濃度較小，滲入到包裝內的氧氣不足以抵消消耗的氧氣，滲出的二氧化碳小于產生的二氧化碳。隨著貯藏過種中包裝內外氣體濃度差增加，氣本滲透的速度加快。當包裝內氧氣的消耗速度等于滲入速度，而二氧化碳產生的速度等于滲出的速度時，包裝內可能達到一個低氧氣和低二氧化碳，達到氣調平衡濃度。如果包裝內的氣體平衡濃度使果蔬僅產生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸，此時果蔬置于最佳氣調氣氛環境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過程而得到最大的保鮮效果。

      二、影響果蔬氣調包裝效果的因素：

          1、果蔬在包裝內的氣調氣氛；

          2、環境溫度與相對濕度和包裝薄膜之間各種因素相互影響的最終結果。